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竹岡式ニボシらーめんです。


今回の自作竹岡式はただのお湯ではなく、

軽く煮干しでダシをとった汁で作りました。


煮干しダシなので前回作ったものよりタレは少なくしています。



麺はもちろん都一


ちょっと煮過ぎたみたいで延びていました。


この麺、延びると駄目駄目ですね。



普通の安い袋麺の油揚げ麺とか、

またはうどんとかひやむぎなんかは茹で過ぎて延びたのも

それはそれで美味しかったりするのですが、これは延びたら駄目でした。


かんすいの量が関係しているのかも?




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